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Chapon aux cèpes et riesling
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Par Lisa

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote3 échalotes
  • Beurre70 g de beurre
  • Crème fraîche125 g de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Persil1 bouquet de persil
  • Riesling15 cl de riesling
  • Bolet100 g de bolet petits
  • Cèpe100 g de cèpes
  • Champignon de Paris100 g de champignons de Paris
  • Pain de miePain de mie
  • Chapon1 chapon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir les échalotes et les champignons découpés en petits morceaux dans une poêle beurrée. Saler et poivrer. (penser à garder un peu de champignons, de vin et de crème pour la farce.)

  2. 2

    Arroser avec le vin et faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes.

  3. 3

    Ajouter enfin les jaunes d'oeuf et la crème. Remuer vivement et faire épaissir en laissant sur feu doux.

  4. 4

    Déposer 30g de beurre sous chaque aile du chapon et le fourrer avec un mélange de ce qui reste de champignons, pain de mie, vin et crème.

  5. 5

    Le faire cuire au four pendant 2h à 210°C. Penser à l'arroser de temps en temps avec la sauce qui en coule.

  6. 6

    Sortir le chapon et le recouvrir de la sauce.

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