Cuisses de chapon aux morilles et Riesling

Ciselez les échalotes.

Faites gonfler les morilles dans le bouillon de volaille. Dans une sauteuse, mettre 50g de beurre et faire revenir des deux côtés les cuisses de chapon assaisonnées. Dégraissez la sauteuse et déglacez les sucs avec un peu de vin blanc.

Faites revenir les échalotes avec le reste de beurre, puis lorsqu'ils sont assez cuits, versez le vin. Ajoutez la crème liquide, puis le bouillon de volaille en mettant de côté les morilles, puis laissez réduire.

Continuez la cuisson des cuisses de chapon soit au four à 200°C, soit dans une grande sauteuse avec le fond de vin déglacé avec les sucs.

Lorsque la sauce est suffisamment parfumée et un peu réduite, passez-la au chinois et ajoutez les morilles, laissez réduire pour que le parfum des morilles imprègne la sauce.

Vérifiez la cuisson des cuisses, puis servez avec des pâtes fraîches ou du gratin Dauphinois, puis nappez généreusement de crème et de morilles.