Chapon à la tomme fraîche

Coupez les aubergines en cubes.Mettez les dans une sauteuse, arrosez à hauteur d'huile ou de graisse fondue, salez poivrez.Faire confire 40 mn à feu doux. Retirez l'exédent de matière grasse.Mélangez avec la tomme coupée en dés, le jaune d'oeuf, l'ail haché le thym.Farcissez le chapon avec ce mélange, ficelez-le.Mettez-le dans un plat, salez poivrez arrosez d'un peu de graisse des aubergines. Faites rôtir 1h à 210°en le retournant de tous les côtés.

Lorqu'il est doré baissez le th à 180° et cuire 1H. Emincez les échalotes en rondelles, mettez les dans une sauteuse avec un peu de graisse des aubergines , sel ,poivre, laissez compotez 20mn à feu doux, ajoutez le miel et vinaigre en fin de cuisson. Fouettez la crème salez et poivrez, reservez au frais. Laissez reposer le chapon 10mn sur une grille. Faire tiédir les blinisau four et tartinez les de fondue d'échalotes.Découpez le chapon, servir un morceau avec un blini garni de crème fouettée.