Chapon au beurre d'épices

Assaisonner et colorer les suprêmes de chapon dans une poêle bien chaude.
Terminer la cuisson à feu doux.

Pour le beurre :
Couper l'échalote finement.
Dans une casserole mettre l'échalote avec un fond d'eau et la faire bouillir.
Baisser le feu et mettre le beurre en morceaux sans arrêter de fouetter.
Le beurre ne doit pas chauffer trop vite et il doit rester crémeux, 'sans faire de tache de gras'.
Ajouter ensuite les épices et servir avec le chapon.