Découper le chapon en morceaux, et le saisir dans de l'huile bien chaude.

Ajouter la moitié du vin de paille et laisser légèrement réduire.

Mettre le bouillon de volaille et assaisonner.

Laisser cuire à feu doux.
Quand le chapon est cuit crémer la sauce et servir.