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Chapon Fermier rôti aux parfums d'agrumes et d'anis
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Chapon Fermier rôti aux parfums d'agrumes et d'anis - Photo par Volailles fermières Label RougeChapon Fermier rôti aux parfums d'agrumes et d'anis - Photo par Volailles fermières Label Rouge @ Volailles fermières Label Rouge
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Par Volailles Festives Label Rouge

Une recette proposée par 'Volailles Festives Label Rouge'.

Ingrédients (5 personnes)

  • 400g de petit épeautre mondé
  • Huile d'olive 4 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre moulu
  • Anis étoilé ou Badiane 3 étoiles de badiane
  • Citron 1 citron non traité
  • Fenouil 4 bulbes de fenouil
  • Ail 4 gousses d'ail
  • Orange 1 orange non traitée
  • 1 Chapon Fermier Label Rouge d'environ (3 kg)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortez le Chapon Fermier Label Rouge du réfrigérateur un peu à l'avance. Préchauffez le four thermostat à 180°C. Prélevez le zeste des 2 agrumes à l'aide d'un couteau économe. Concassez grossièrement les étoiles de badiane. Glissez à l'intérieur de la volaille les rubans de zeste, les gousses d'ail non pelées et la badiane. Salez et poivrez. Ficelez bien serré le chapon avec de la ficelle de cuisine.

  2. 2

    Déposez la volaille sur un grand plat à rôtir ou à défaut dans la lèche
    frite du four. Versez 10 cl d'eau bouillante dans le fond du plat.
    Enfournez pendant 3 h en prenant soin d'arroser régulièrement
    la volaille avec le jus parfumé qui s'écoule dans le plat. Tout en surveillant la cuisson du chapon, préparez la garniture, faites cuire pendant 30 min les grains d'épeautre dans une grande quantité
    d'eau bouillante et salée. Pelez l'extérieur des fenouils avec un économe pour éliminer les fils. Rincez-les et essorez-les soigneusement. Découpez-les en tranches dansle sens de la hauteur.

  3. 3

    Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les fenouils et la moitié du jus de citron. Laissez cuire durant 15 mn à feu moyen en mélangeant souvent. Salez et poivrez. Au moment de servir égouttez l'épeautre et assaisonner-le avec un peu du jus de cuisson du chapon. Présentez le chapon entouré de ses garnitures de fenouil sauté et d'épeautre.

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