Chapon poché et au four sauce au crémant

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans du beurre sans coloration.
Ajouter de l'eau, l'oignon clouté de clous de girofle et le bouillon de cube.

Mettre le chapon dans le bouillon refroidi et le cuire à petit frémissement pendant environ 45 min.

Quand le chapon est cuit le mettre dans le four pour lui donner une coloration.

Récupérer le bouillon de cuisson de la viande.

Faire fondre le beurre et mettre la farine.

Ajouter le crémant puis le bouillon petit à petit pour obtenir une sauce onctueuse.

Salez, poivrez 

Servir le chapon avec la sauce bien chaude.