Chapon sauce au poivre maison

Assaisonner et colorer le suprême de chapon et terminer la cuisson à feu doux.

Quand le chapon est presque cuit ajouter l'oignon et le faire revenir sans coloration.
Puis ajouter le cognac et faire flambé le tout.

Ajouter ensuite le fond, le poivre et la crème et faire réduire la sauce.