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Charlotte royale au chocolat
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Charlotte royale au chocolat - Photo par 750gCharlotte royale au chocolat - Photo par 750g@ 750g
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Par Mathilde

Une délicieuse mousse au chocolat, recouverte de biscuit roulé, un vrai délice pour le dessert du dimanche.

Ingrédients

6 personnes

Biscuit roulé

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée2 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Levure chimique0,5 sachet de levure chimique
  • Farine80 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Oeuf4 oeufs

Mousse blanche

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre glace45 g de sucre glace

Mousse au chocolat

  • Chocolat pâtissier200 g de chocolat pâtissier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule3 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

Décoration

  • Fraise200 g de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites chauffer le four à 200°C. 

  2. 2

    Réalisez le biscuit roulé : Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige. Avec le batteur, battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine tamisée, le cacao et la vanille, mélangez. Ajoutez à la maryse les blancs sans les casser. 

  3. 3

    Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Baissez le four à 180°C et enfournez votre biscuit 12 à 15 minutes. Mouillez un torchon, ajoutez 2 c à s de sucre dessus et disposez le biscuit dessus à la sortie du four, roulez, ôtez le torchon et laissez refroidir.

  4. 4

    Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace. Déroulez le biscuit, étalez la crème et réservez au frais.

  5. 5

    Dans une casserole, faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Laissez refroidir légèrement et ajoutez les jaunes, mélangez. Battez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

  6. 6

    Découpez le roulé en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Tapissez votre moule à charlotte de rondelles de roulé. Versez la mousse au chocolat au centre, terminez par les tranches de roulé restantes.

  7. 7

    Réservez au frais au moins 4 h.

  8. 8

    Lavez et équeutez les fraises, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur. Au moment de servir décorez avec les fraises, vous pouvez aussi ajouter des feuilles de menthe fraîches lavées et séchées.

Nutrition

732kcal37% AR*
15.5 gprotéines31% AR*
76 gsucres30% AR*
43.9 gmatières grasses63% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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