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Marquise royale au chocolat

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Inspirée de la charlotte royale cette marquise s'habille d'un gâteau roulé au cacao et à la crème aux pépites de chocolat qui cache une marquise fondante et fraîche tout en chocolat. Plus de recette sur mon blog.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 7 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (8 personnes)

  • Ingrédients du roulé au cacao et crème aux pépites :
  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à c de cacao amer (Van Houghten)
  • 20 cl de crème liquide entière froide
  • 2 c à s de sucre vanillé
  • 1 sachet de pépites de chocolat au lait

Ingrédients de la marquise :

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 125g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 1 c à c d'extrait de vanille
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 230°C. Battre 4 blancs d'œufs en neige avec le sel. Battre les 4 jaunes avec le sucre à part pour les blanchir. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao. Incorporer délicatement les blancs d'œufs avec une spatule. Mettre une feuille de cuisson sur une plaque et verser la préparation par dessus. Cuire pendant 7 minutes.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, battre la crème liquide avec le sucre vanillé pour obtenir une chantilly à laquelle on rajoute les pépites de chocolat. Conserver au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Poser un torchon humide sur votre plan de travail et saupoudrez-le de sucre. Retourner le roulé au cacao sur le torchon et retirer la feuille de cuisson. Rouler à chaud en s'aidant du torchon et laissez-le refroidir.

  4. Étape 4 :

    Garnir de crème chantilly aux pépites de chocolat et rouler à nouveau. Conserver au réfrigérateur pendant que l'on prépare la marquise.

  5. Étape 5 :

    Fondre le chocolat noir avec 3 cuillères à soupe d'eau 30 secondes au micro-onde puis lisser pour le fondre. Battre le beurre en crème avec les 3 jaunes d'œufs restant et le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu et l'extrait de vanille Incorporer avec une spatule les 3 blancs d'œufs battu en neige.

  6. Étape 6 :

    Dans un moule à charlotte recouvert de film alimentaire, disposer des lamelles fines du roulé au cacao et crème aux pépites pour tapisser tout le moule. Garnir avec la marquise et couvrir avec le reste du roulé. Replier le film alimentaire par dessus et mettre un poids. Conserver au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

  7. Étape 7 :

    Préparer des décorations en chocolat au choix. Au moment de servir, retourner la marquise au chocolat sur un plat et décorer.

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Conseils

Ce dessert est très rapide à préparer néanmoins il demande à être fait à l'avance de préférence la veille pour se solidifier au réfrigérateur.

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