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Gâteau roulé façon charlotte
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4.2 / 5 13 avis
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Gâteau roulé façon charlotte - Photo par AnnickGâteau roulé façon charlotte - Photo par Annick@ Annick
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Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

Un gâteau roulé façonné comme une charlotte qui marie la confiture de griottes et la mousse au chocolat.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf3 gros œufs ou 4 moyens
  • Chocolat noir200g de chocolat noir 
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel 
  • Beurre40g de beurre
  • 1/2 pot de confiture aux griottes
  • La garniture du roulé 
  • La mousse
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre80g de sucre
  • Oeuf4 œufs
  • Farine40g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs40g de Maïzéna 
  • Levure chimique1 c à c de levure chimique 
  • Le roulé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 170°.

  2. 2

    Battre les jaunes d'œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine, la Maïzéna, la levure et bien mélanger.

  3. 3

    Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.



    Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 min. Le roulé doit rester très souple, surtout ne pas trop le cuire.

  4. 4

    Á la sortie du four, retourner le roulé sur un torchon légèrement humidifié. Le tartiner de confiture et le rouler sur la plus grande longueur. Laisser tièdir et le mettre au réfrigérateur.

  5. 5

    La mousse :



    Faire fondre sur feu doux, au bain-marie le chocolat avec le beurre. Quand le tout est fondu, bien mélanger, laisser tièdir et ajouter les jaunes 1 à 1 toujours en fouettant.

  6. 6

    Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.



    Réserver au réfrigérateur.

  7. 7

    Chemiser un cul-de-poule de A20 de film alimentaire et tapisser-le de tranches d'1cm du gâteau roulé. Verser la mousse au chocolat et fermer la charlotte avec le reste de tranches du roulé.

  8. 8

    Filmer et placer au réfrigérateur au minimum 5 heures.



    Retirer la charlotte du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant dégustation.

  9. 9

    Déguster...

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