@ Annick
Un gâteau roulé façonné comme une charlotte qui marie la confiture de griottes et la mousse au chocolat.
Ingrédients (6 personnes)
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3 gros œufs ou 4 moyens
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200g de chocolat noir
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1 pincée de sel
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40g de beurre
- 1/2 pot de confiture aux griottes
- La garniture du roulé
- La mousse
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1 pincée de sel
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80g de sucre
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4 œufs
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40g de farine En direct des producteurs sur
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40g de Maïzéna
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1 c à c de levure chimique
- Le roulé
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 170°.
- 2
Battre les jaunes d'œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la Maïzéna, la levure et bien mélanger. - 3
Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 min. Le roulé doit rester très souple, surtout ne pas trop le cuire. - 4
Á la sortie du four, retourner le roulé sur un torchon légèrement humidifié. Le tartiner de confiture et le rouler sur la plus grande longueur. Laisser tièdir et le mettre au réfrigérateur.
- 5
La mousse :
Faire fondre sur feu doux, au bain-marie le chocolat avec le beurre. Quand le tout est fondu, bien mélanger, laisser tièdir et ajouter les jaunes 1 à 1 toujours en fouettant. - 6
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.
Réserver au réfrigérateur. - 7
Chemiser un cul-de-poule de A20 de film alimentaire et tapisser-le de tranches d'1cm du gâteau roulé. Verser la mousse au chocolat et fermer la charlotte avec le reste de tranches du roulé.
- 8
Filmer et placer au réfrigérateur au minimum 5 heures.
Retirer la charlotte du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant dégustation. - 9
Déguster...
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