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Chausson aux pommes et à l'orange parfumé au gingembre sauce caramel
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Chausson aux pommes et à l'orange parfumé au gingembre sauce caramel - Photo par infomeChausson aux pommes et à l'orange parfumé au gingembre sauce caramel - Photo par infome@ Infome
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Par Meix

Un agréable chausson mariant fruit, sucre et force du gingembre

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 rond de feuilletage prêt à l'emploi
  • Pomme3 pommes à cuire
  • Orange1 orange ou 2 kiwis
  • 1 dés de gingembre frais 1 cm ou 1/2 c à c de gingembre moulu
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c à s de cassonade
  • Beurre2 c à s de beurre

Pour la sauce caramel

  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre semoule
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Beurre10g de beurre
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les pommes et les couper en gros dés.
    Peler l'orange à vif et la couper en gros dés (pour le kiwi idem).
    Mettre dans une casserole : le beurre, les dés de pommes et d'orange ainsi que le gingembre finement râpé.
    Cuire en couvrant à feu très doux pendant 510 mn, puis ajouter le sucre finir de cuire 10 minutes.
    Bien mélanger et laisser refroidir. 

  2. 2
    Préparer le ronds de pâte, humecter avec un pinceau, mouiller le bord de la moitié du feuilletage sur 2 cm,
    Décanter un œuf, le blanc dans la compote, le jaune dans un petit bol
    Mettre la compote sur la moitié qui à été humectée en laissant 2 cm pour refermer le chausson
    Refermer le chausson en rabattant la pâte de tel manière quelle se chevauche.
    Appuyer avec les doigts sur le bord pour bien refermer le chausson puis, avec un couteau chiqueter le bord du chausson (appuyer sur le bord de la pâte avec le dos du couteau)
    Dorer avec le jaune et mettre au four chaud (10) puis après 5 mn le réduite à 7 finir de cuire 30 mn.
  3. 3

    Préparer la sauce caramel en faisant un caramel avec 2 cuillères d'eau et le sucre dans une casserole anti-adhésive. Pendant ce temps faire tiédir la crème liquide. Quand le caramel est bien doré, baisser le feu au minimum, ajouter le beurre et bien mélanger (attention aux projections) puis la crème liquide petit à petit sans cesser de mélanger. Quand la sauce est bien homogène, ajouter la pincée de fleur de sel, éteindre le feu et réserver. 

    Servir une tranche de chausson et napper de Sauce caramel tiède.

  4. 4

    Déguster

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