• Connexion
  • Inscription
Chaussons briochés ganache pistache et carpaccio de fraises
Imprimer
Chaussons briochés ganache pistache et carpaccio de fraises - Photo par DeyCuisineChaussons briochés ganache pistache et carpaccio de fraises - Photo par DeyCuisine@ DeyCuisine
D
Par Dey

Une recette originale avec de la brioche au lait Harrys !

Ingrédients (4 personnes)

  • Poudre de pistaches
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Lait1 c à s de lait
  • SauceSauce 
  • Fraise4/5 fraises
  • Sucre1 c à c de sucre
  • Jus de citron1 c à c jus de citron
  • Oeuf1 œuf
  • ChapelurePanure 
  • Crème liquide50g de crème liquide
  • Ganache à la pistache
  • Fraise8 fraises
  • Pâte de pistache25g de pâte de pistaches
  • Sucre20g de sucre
  • Beurre10g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • 4 tranches de brioche tranchée au lait Harrys

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Ganache à la pistache
    Faire chauffer le lait avec 10g de sucre et la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Fouetter le jaune et le reste du sucre. Verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux pour que le mélange épaississe en remuant constamment. Ajouter le beurre, mélanger, renverser dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frais 1h.

  2. 2

    Sauce 
    Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Réserver. Carpaccio de fraises, enlever les feuilles des fraises puis les couper en fines lamelles. Réserver.

  3. 3

    Chaussons :

     

    Étaler chaque tranche de brioche avec un rouleau à pâtisserie, pas trop fin sinon le chausson peut se percer. Couper les tranches en 2 pour faire 2 minis chausson.

    Dans un moule à chausson mettre un morceau de brioche. Au centre déposer 1cc de ganache à la pistache et 1 morceau de fraise. Refermer en soudant bien les bords. Fouetter l'oeuf avec le sucre et le lait. Tremper les chaussons dans l'oeuf battu puis dans la poudre de pistaches. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les chaussons 2 min de chaque côté.

     

  4. 4

    Service 
    Répartir les lamelles de fraises dans les assiettes y ajouter 2 chaussons par assiette et décorer avec un peu de sauce et de poudre de pistaches.

Conseils

Variantes possibles Pas de pâte de pistaches pour la ganache : on remplace par de la ganache chocolat ou du Nutella.Pas de poudre de pistaches : on remplace par de la poudre de noisettes ou d'amandes ou encore par de la chapelure. Pas de fraises : poire, pomme... à vous de choisir !

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Roulé de saumon fumé maison