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Cheesecake au chocolat blanc et sa gelée aux litchis
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Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Le croustillant du biscuit associé au fondant du cheesecake surmonté d'une fine gelée aux litchis

Ingrédients (6 personnes)

  • Pour 6 cercles de 7,5cm de diamètre

Cheesecake

  • Chocolat blanc100g de chocolat blanc
  • Sucre40g de sucre
  • Oeuf2 œufs
  • Crème fraîche épaisse100g de crème fraîche épaisse
  • Beurre40g de beurre
  • 200g de fromage type St Morêt
  • 10 biscuits aux céréales

Décoration

  • 1 pincée d'agaragar
  • Chocolat blanc50g de chocolat blanc
  • Eau de rose2 c. à soupe d'eau de rose
  • 150g de jus de lithis
  • 1 pincée d'agaragar
  • Framboise100g de framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préchauffez le four à 180°C

    Ecrasez les biscuits et ajoutez le beurre fondu, bien mélangez. Tapissez le fond des cercles et faites cuire 5 minutes à 180°C. Laissez tiédir.

    Baissez la température du four à 160°C

    Mélangez les fromages et ajoutez les oeufs, un à un, ajoutez le sucre et le chocolat blanc fondu

    Répartir dans les moules et faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de réaliser la décoration.

    Pour la décoration
    Faire cuire les framboises dans une cuillère à soupe d'eau, mixez, passez au chinois et remettre dans la casserole, ajoutez l'agar-agar (préalablement dissoute dans un peu d'eau) et faites bouillir 1 minute. Laissez tiédir et versez sur les cheesecakes, faire au réfrigérateur.

    Faire fondre les 50 g de chocolat blanc et les mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé, donnez un coup de rouleau et découpez des étoiles à l'emporte pièce. Déposez sur la gelée de framboises.

    Mélangez l'agar-agar, le jus de litchis et l'eau de rose, faites bouillir une minute et laissez tiédir. Versez sur les cheesecakes et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise.

Conseils

Accompagnez d'un coulis de framboises

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