Cheesecake citron-framboise

Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur ou en les écrasant à la main. Ajouter le nectar de fruits petit à petit de façon à obtenir une pâte pas trop humide. Étaler la base dans le fond et sur les bords d'un moule de 20 cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé. Prendre un verre pour bien tasser la préparation et pour avoir un niveau égal sur tout le moule. Placer le moule au réfrigérateur ou au congélateur pendant la préparation de la garniture.

Préchauffez votre four à 160°C.

Fouetter le cream cheese, le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que le mélange soient lisse. Ajouter les oeufs un à un et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tous bien incorporés. Ajouter ensuite le jus de citron et mélanger à nouveau. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1 heure. A la fin de la cuisson le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant.

Laisser refroidir à l'air libre. Placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Avant de servir démoulez et placez les framboises sur le cheesecake.