Cheesecake mangue-framboise

Mixer les spéculos et les mélanger au beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène. Garnir le fond d'un moule à charnière avec, en tassant bien pour que la pâte devienne dure et lisse.

Placer au frigo pendant 1h.

Préparer la mousse de mangue

Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace, et passer les dés de mangue au mixeur.

Diluer la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau chaude et la mélanger à la mangue mixée. Incorporer délicatement la purée de mangue à la chantilly et verser sur le fond de spéculos.

Replacer au frigo pendant 3h

Monter la crème en chantilly avec le sucre. Dans un autre saladier, verser le Philadelphia.

Ajouter 2 cuillères à soupe de chantilly dans celui-ci, en mélangeant au fouet pour l'assouplir. Répéter cette opération progressivement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chantilly.

Verser le mélange dans le moule, par dessus la mousse de mangue. Placer au frigo : il faut compter une nuit de pose, c'est à dire 6 à 8h.

Pour le coulis de framboise

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée, et la filtrer afin de ne récupérer que le jus. Dans une casserole, verser le jus de framboises et le sucre, en mélangeant à feu doux. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant.

Verser le mélange sur le dessus du Cheesecake et disposer des framboises avant de replacer une petite demi-heure au frigo avant de déguster !