Chocolat Viennois au St Môret® réduit en sel et fruits exotiques

Crème chantilly :

Réalisez la crème la veille. Pour cela, chauffez la crème, la gousse de vanille grattée et le sucre. Ajoutez-y la gélatine, au préalable trempée dans l’eau glacée, puis, incorporez les 2 barquettes de St Môret®. Mixez et laissez refroidir au frais au moins 2 heures. Montez cette crème au batteur comme une chantilly et la mettez-la dans une poche munie d’une douille. 

En parallèle, coupez le fruit de la passion et récupérez la pulpe.

Faites chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition puis versez petit à petit le mélange sur le chocolat fondu au préalable pour obtenir une sauce chocolat brillante.

Dressez le chocolat viennois en versant la pulpe de fruit de la passion dans les 4 verres.  Rajoutez-y la crème Chantilly, la sauce chocolat et les biscuits écrasés.