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Cœur de veau braisé au chocolat et polenta
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Cœur de veau braisé au chocolat et polenta - Photo par 750gCœur de veau braisé au chocolat et polenta - Photo par 750g@ 750g
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Par Les produits tripiers

Ingrédients (4 personnes)

  • 800 g de c&œligur de veau paré et découpé en cubes de 3 cm de côté environ
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile de tournesol2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • Vin blanc sec50 cl de vin blanc sec
  • Quatre épices1 c. à café rase de quatreépices
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée1 c. à soupe rase de cacao noir en poudre
  • Chocolat noir40 g de chocolat noir
  • Sel ou sel finsel

Pour la polenta :

  • 100 g de polentaminute
  • Eau30 cl d'eau
  • Lait40 cl de lait
  • Beurre25 g de beurre (ou de roquefort)
  • Sel ou sel fin1 c. à café rase de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher la carotte et l'oignon et les couper en petits dés.
    Eplucher les gousses d'ail et les laisser entières.
  2. 2
    Dans une cocotte en fonte, faire dorer le cœur sur tous les côtés dans l'huile pendant 5 minutes environ.
    Saler, poivrer, saupoudrer de cacao puis rajouter les légumes, les épices et le vin blanc.
    Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes environ en couvrant la cocotte les 10 dernières minutes.
  3. 3
    Retirer le cœur puis filtrer la sauce avec un chinois en appuyant bien avec le dos d'une cuillère pour récupérer la chair des légumes.
    Si nécessaire, faire réduire la sauce dans une casserole jusqu'à avoir la valeur d'un bol puis y faire fondre le chocolat noir.
  4. 4
    Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'eau avec le lait et le sel. Rajouter la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
    Faire cuire 5 minutes puis rajouter le beurre (ou le roquefort).

  5. 5

    Réchauffer doucement le cœur dans la sauce et le servir bien chaud avec la polenta, poivrer.

Conseils

ALTERNATIVE
Le cœur de veau peut être remplacé par du cœur de bœuf. Il conviendra toutefois de faire cuire les dés de viande plus longtemps.

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