Colombo de porc

Découper le filet mignon de porc en morceaux.

Assaisonner de sel, de poivre, d'oignon et d'1/2 piment haché, de l'ail pressé et 1 c à s de colombo.

Arroser l'ensemble d'1 c à s de vinaigre puis faire mariner 1 heure.

Chauffer un peu d'huile afin de faire dorer les morceaux de porc. Verser le jus de macération.

Ajouter le reste du colombo et de piment, le persil ciselé, les cives hachées et le thym. Bien mélanger.

Incorporer l'aubergine et la courgette coupées en dés, les pommes de terre pelées et coupées en dés.

Mouiller d'eau puis couvrir pendant 30 minutes. Pendant ce temps préparer le riz basmati.

5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus d'1 citron vert puis mélanger.

Décorer votre plat avec des rondelles de bananes vertes cuites à l'eau salée.