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Confit de Canard parmentier aux cèpes
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Par ROMAGNOLI

Recette simple pour grande tablée, peut se préparer à l'avance et qui plait aussi aux enfants.

Ingrédients (6 personnes)

  • Cuisse de canard confite3 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cèpe300 grammes de cèpes (en fonction de l'envie)
  • Chapelure4 cuil. à soupe de chapelure
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre
  • Persil plat1 cuil. à soupe de persil plat
  • Échalote4 échalotes
  • Lait entier20 cl de lait entier
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Beurre20 gr de beurre
  • huile d'olive aromatisée à la truffe
  • Pomme de terre10 pommes de terre (Bintje ou Charlotte)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Epluchez, laver et tailler les pommes de terre en quatre (selon leur grosseur). Les cuire à l'eau bouillante salée et au gros sel.
    Les égoutter, les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
    Ajouter le lait préalablement chauffé, 20 g de beurre et la muscade, mélanger et assaisonner.
    Eplucher et ciseler les échalotes.
    Hacher le persil.
    Désosser les cuisses de canard et effilocher la viande (les passer au four ou à la sauteuse légèrement avant afin de bien éliminer la graisse).
    Dans une poêle, faire fondre un peu de graisse, y faire revenir les échalotes, le persil et la viande de canard effilochée, pendant 5 minutes environ.
    Préchauffer le four à 180°C (th.6).
    Dans votre plat à gratin ou vos plats individuels en terre (pour présentation à l'assiette), ajouter une première couche de purée, l'effilochée de canard puis quelques cèpes par-dessus. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (terminée par la purée).
    Pour ma part, je passe un filet très léger (car déjà pas mal de gras dans ce plat) d'huile d'olive à la truffe. Hummmmmmmmmmm.
    Et parsemer de chapelure.
    Enfourner 15 à 20 minutes.
    Augmenter la chaleur du four (ou le grille) 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson afin de gratiner la surface du hachis

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