Confit de Canard parmentier aux cèpes

Epluchez, laver et tailler les pommes de terre en quatre (selon leur grosseur). Les cuire à l'eau bouillante salée et au gros sel.
Les égoutter, les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
Ajouter le lait préalablement chauffé, 20 g de beurre et la muscade, mélanger et assaisonner.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Hacher le persil.
Désosser les cuisses de canard et effilocher la viande (les passer au four ou à la sauteuse légèrement avant afin de bien éliminer la graisse).
Dans une poêle, faire fondre un peu de graisse, y faire revenir les échalotes, le persil et la viande de canard effilochée, pendant 5 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans votre plat à gratin ou vos plats individuels en terre (pour présentation à l'assiette), ajouter une première couche de purée, l'effilochée de canard puis quelques cèpes par-dessus. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (terminée par la purée).
Pour ma part, je passe un filet très léger (car déjà pas mal de gras dans ce plat) d'huile d'olive à la truffe. Hummmmmmmmmmm.
Et parsemer de chapelure.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Augmenter la chaleur du four (ou le grille) 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson afin de gratiner la surface du hachis