Consommé de lapin Père Guillaume au foie gras, nouilles chinoises

Faire chauffer 75 cl d'eau, le cube de bouillon et le bouquet garni.Peler, laver et émincer les navets avec un économe. Couper le foie gras en petits dés. Laver, sécher et effeuiller la coriandre.

Désosser les râbles de lapin et les couper en tranches d'un cm d'épaisseur. Pocher le lapin 3 mn dans le bouillon, réserver au chaud. Pocher les nouilles 3 mn dans le bouillon, réserver au chaud. Pocher le navet 4 mn dans le bouillon, réserver au chaud.

Passer 20 cl de bouillon et réduire de moitié. Dresser dans une assiette creuse le lapin, les nouilles, le bouillon réduit, puis le foie gras et la coriandre.