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Foie gras aux 4 épices
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Foie gras aux 4 épices
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Par Rasneur Sigrid du blog La cuisine de Sigrid

Comme nous sommes en pleine période des fêtes de fin d'années, beaucoup de personnes auront très certainement du foie gras à table accompagnée d'une confiture d'oignons au vin rouge et de tranches de pain aux figues.
J'ai fait les trois recettes.
Voici la première : un foie gras aux 4 épices.
Je n'avais jamais fait de foie gras auparavant.
En effet, je me contentais simplement de l'acheter, prêt à être consommé directement.
Et, en faisant mes courses prête à en racheter du tout fait comme les autres années, je suis tombée sur des produits de la marque « Montfort » dont des foies gras cru éveinés et assaisonnés(ce qui veut dire déjà salés et poivrés).
Le mien a juste été saupoudré d'un mélange de 4 épices, qu'on utilise pour préparer des spéculoos.
Ni une ni deux, j'ai acheté une terrine pour pouvoir cuisiner ce produit et me voilà partie pour faire du foie gras qui « déchire tout sur son passage » dixit mon conjoint.

Ingrédients (6 personnes)

  • 4 à 5 pincées de quatre épices
  • Sel ou sel fin7 gr de sel
  • Foie gras cru500 gr de foie gras cru (marque « Montfort » pour moi)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Une heure avant de préparer ce foie gras, le sortir du frais pour qu'il soit à température ambiante.
    Le saupoudrer de quelques pincées de 4 épices.
    Bien tasser les morceaux de foie gras dans la terrine.
    Réserver.

  2. 2

    Placer un plat rempli d'eau au four, en préparation du bain-marie et préchauffer le four à 120°c (thermostat 4) pendant une dizaine de minutes.
    Après ce laps de temps, ressortir le plat du four et placer la terrine dans le bain-marie.
    Baisser votre four à 100°c (thermostat 3-4) et laisser cuire 50 minutes.

  3. 3

    Faire refroidir à température ambiante environ 2 heures puis conserver la terrine au réfrigérateur une nuit.
    Sortir la terrine du réfrigérateur après ces 24 heures.
    Sur une planche à découper, enlever tout le gras jaune du foie gras avec un couteau à beurre.
    Le découper en tranches dites régulières et les mettre dans un joli plat pour la présentation.

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