Foie gras mi-cuit au four combiné vapeur

Sortez votre foie 1 h 30 avant de démarrer la recette afin qu'il soit souple au toucher.

Si votre foie cru n'est pas déveiné, faites-le en suivant cette vidéo.

S'il est déjà déveiné, ouvrez le foie délicatement, en séparant, mais pas complètement, le petit lobe du gros.

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la muscade et le sucre.

Dans les deux cas, saupoudrez l'intérieur de chaque lobe du foie avec la moitié de ce mélange.

Ajoutez le vin moelleux.

Refermez le foie en superposant les deux lobes puis ajoutez le restant du mélange (sel, poivre, sucre et épices) des deux côtés du foie.

Formez un boudin d'environ 18 cm de long sur 7 cm de diamètre puis enveloppez-le de 2 ou 3 couches de film étirable en serrant bien.

Recouvrez ensuite de 2 couches de papier aluminium.

Faites cuire 12 minutes à 100°C, fonction vapeur intense (100% de vapeur).

Cela donne pour un foie de 500g un foie gras mi- cuit.

Sortez le foie gras du four, laissez-le refroidir puis mettez-le au frais pendant au moins 3 jours et jusqu'à 10 jours.

Le jour J, retirez le film et le papier aluminium puis coupez des tranches en plongeant votre couteau à chaque fois dans un verre d'eau chaude.