Petit pot de foie gras de nos grands mères

Sortez votre foie gras de canard ou d'oie bien à l'avance et laissez-le se mettre à température, il sera plus facile à travailler et vous abîmera moins les lobes. Choisissez un pot de conserve sensiblement de la taille de votre lobe de foie gras.

Devinez le foie délicatement sans trop l'abîmer en écartant doucement les lobes et en retirant le plus gros des veines.

Dans un bol versez 5g de sel de Guérande, 1 grosse pincée de sucre semoule, 1 pincée de poivre noir du moulin. Mélangez et répartissez sur toute la face interne du lobe puis refermez le lobe en le formant pour qu'il rentre facilement dans le bocal.

Versez un peu d'alcool au fond du bocal, insérez le lobe de foie gras, reversez encore un peu d'alcool et refermez hermétiquement.

Dans un faitout déposez un torchon au fond, déposez vos pots par dessus, calez sur les côtés avec d'autres linges et remplissez d'eau bien au dessus du bocal. 

Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et maintenez un petit bouillon durant 1 h 30 puis éteignez le gaz et laissez les pots refroidir dans l'eau.