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Cookies moelleux aux éclats de caramel au beurre salé
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4.2 / 5 19 avis
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Cookies moelleux aux éclats de caramel au beurre salé - Photo par baillojCookies moelleux aux éclats de caramel au beurre salé - Photo par bailloj@ Bailloj
M
Par Mamzelle Gwen

Des cookies tout moelleux au coeur desquels on trouve de petits éclats craquants de caramel au beurre salé.

Ingrédients (20 personnes)

Pour les éclats de caramel au beurre salé

  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade ou de sucre
  • Eau3 à 4 c à s d'eau
  • Beurre salé2 c à s de beurre salé
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche

Pour les cookies

  • 100g d'éclats de caramel au beurre salé
  • Beurre100g de beurre mou
  • Sucre de canne roux ou cassonade75g de cassonade
  • Farine175g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique1 c à c de levure chimique
  • Oeuf1 œuf
  • Poudre d'amandes1 c à s bombée de poudre d'amande

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer les éclats de caramel
    Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire boullir. Maintenir un petit bouillon, tout en mélangeant, jusqu'à ce que le caramel ait une jolie couleur brune.
    Hors du feu, ajouter le beurre, puis la crème, en mélangeant bien à chaque ajout.
    Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte assez épaisse.

  2. 2

    Verser le caramel sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et l'étaler uniformement à l'aide d'une spatule.
    Laisser refroidir, puis décoller et briser le caramel.

  3. 3

    Réalisation des cookies
    Mélanger, avec une spatule, le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélanger crémeux.
    Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
    Ajouter la farine et la levure, mélanger encore, la pâte doit être homogène.
    Verser la poudre d'amande et, rebelotte, on mélange.

  4. 4

    Incorporer de petits éclats de caramel à la pâte pour former des boules de la grosseur d'une noix, puis les aplatir un peu avant les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.
    Espacer suffisament les cookies car il gonflent et s'étalent à la cuisson.

  5. 5

    Enfourner à four préchauffé Th. 5 pendant 8/9 minutes. Les cookies doivent être légèrement sous-cuits car ils continueront à sécher après la sortie du four.
    Laisser refroidir avant de les décoller.

Conseils

Les quantités pour la réalisation du caramel font qu'il va vous en rester un peu, mais ces petits éclats sont délicieux parsemés sur une glace ou comme simples bonbons.

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