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1h 5min
Facile
Assez cher
Par Christian
Ingrédients
4 personnes
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3 échalotes
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70 g de beurre
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125 g de crème fraîche
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2 jaunes d'oeuf
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 bouquet de persil
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15 cl de vin blanc sec
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100 g de bolet petits
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100 g de cèpes
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100 g de champignons de Paris
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Pain de mie
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1 coquelet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faire revenir les échalottes et les champignons découpés en petits morceaux dans une poêle beurrée. Saler et poivrer. (penser à garder un peu de champignons, de vin et de crème pour la farce.)
- 2
Arroser avec le vin blanc et faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
- 3
Ajouter enfin les jaunes d'oeuf et la crème. Remuer vivement et faire épaissir en laissant sur feu doux.
- 4
Déposer 30g de beurre sous chaque aile du coquelet et le fourrer avec un mélange de ce qui reste de champignon, pain de mie, vin blanc et crème.
- 5
Le faire cuire au four pendant 35h à 210°C. Penser à l'arroser de temps en temps avec la sauce qui en coule.
- 6
Sortir le coquelet et le recouvrir de la sauce.
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