Cordons bleus

Etalez une escalope. Sur une moitié, déposez une demi tranche de jambon coupée à la taille de l'escalope afin qu'elle ne déborde pas de celle-ci, puis une demi tranche de gruyère, l'autre demi tranche de jambon et enfin la dernière demi tranche de gruyère.

Rabattez la partie d'escalope qui n'a pas été garnie sur l'autre moitié. Vous obtenez ainsi un « sandwich » dans lequel le jambon et le gruyère constituent la garniture. Piquez un cure dents en travers afin de bien refermer le cordon bleu. Salez et poivrez.

Procédez de la même façon avec la deuxième escalope.

Battez l'œuf dans une assiette creuse.

Dans une deuxième assiette creuse mélangez les flocons d'avoine avec le zeste du citron.

Trempez les cordons bleus successivement dans l'œuf puis dans les flocons d'avoine.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Chauffez un fond d'huile dans une poêle et mettez à cuire les cordons bleus trois minutes de chaque côté.
Essorez le trop plein d'huile avec un papier absorbant puis finissez la cuisson au four pendant 10 minutes.

Les 5 dernières minutes mettez le four sur la position grill afin de dorer et rendre la panure plus croustillante.