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Côte de porc poêlée et ses champignons
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Par Le Porc

Senteurs d'automne

Ingrédients

4 personnes
  • Côte de porc échine4 côtes de porc échine
  • Champignon500 g de champignons
  • Ail1 gousse d'ail écrasées
  • Beurre20 g de beurre
  • Crème épaisse25 cl de crème épaisse
  • Persil3 c. à s. de persil haché
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir les champignons à feu vif dans une noix de beurre.
    Ajouter l'ail et faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
    Verser la crème et réserver au chaud.
    Dorer les côtes dans le reste de beurre, 5 à 6 mn de chaque côté.

  2. 2

    Ajouter les champignons à la crème et le persil, salez et poivrez.
    Servir les côtes de porc accompagnées des champignons à la crème et d'une purée de pommes de terre au céleri rave.

  3. 3

    Pour la purée :
    Compter le même poids de céleri que de pommes de terre (un céleri épluché pèse environ 1,2 kg).
    Après l'avoir épluché, le couper en morceaux, laisser tremper 15 mn dans de l'eau additionnée du jus d'un citron.
    Cuire 45 mn.
    Cuire les pommes de terre 25 mn

  4. 4

    D'abord faire votre purée de pommes de terre : mouliner et ajouter beurre et lait.
    Ajouter le céleri mouliné au préalable avec un peu de crème fraîche.
    Rectifier l'assaisonnement et ajouter du lait si nécessaire.

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