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Côtelettes d'agneau panées et pesto menthe pistache
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Côtelettes d'agneau panées et pesto menthe pistache - Photo par okceboCôtelettes d'agneau panées et pesto menthe pistache - Photo par okcebo@ Okcebo
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Par Sandra du blog Ok Ce Bon !

Une recette ultra rapide

Ingrédients (4 personnes)

  • Piment d'Espelette1 bonne pincée de piment d'espelette
  • Paprika1 c à c de paprika
  • Huile d'olive2 ou 3 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Origan séché1 c à c d'origan séché
  • Oeuf1 œuf
  • Environ 100g de chapelure (ou mieux du pain rassis mixé)
  • Farineenviron 50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Côtelette d'agneau8 côtelettes d'agneau

Pesto

  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 40g de pistaches non salées + quelques unes pour la déco
  • Parmesan râpé60g de parmesan fraîchement râpé
  • Huile de pistache12 cl d'huile de pistache
  • Menthe60g de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pesto :
    Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée granuleuse mais homogène. Réserver.
    Dans une assiette creuse casser l'oeuf et le battre en omelette.
    Mélanger ensemble la chapelure et les épices.

  2. 2

    Passer successivement les côtelettes dans la farine, l'oeuf battu, puis dans la chapelure, en prenant soin de les recouvrir entièrement.
    Faire dorer les côtelettes panées dans une poêle chaude avec l'huile. Saisissez-les des deux côtés pour que la chapelure soit bien dorée, puis laissez-les cuire plus doucement quelques minutes selon l'épaisseur. L'agneau se déguste rosé.

    Servir de suite les côtelettes accompagnées de quelques pistaches concassées et du pesto.

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