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Côtes d'agneau cuites à basse température et risotto
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Par Ponpon

Avez-vous déjà essayé de cuire des côtes d'agneau à basse t°? Si oui, vous savez à quel point la viande est fondante en bouche. Si non, il faut que vous tentiez l'expérience et plus jamais vous ne cuirez vos côtes à la poêle!

Ingrédients

2 personnes

Marinade

  • Marinade pour boeuf1 c. à s. de marinade pour boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ketchup1 c. à s. de ketchup
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Herbes de Provence1 c. à s. d'herbes de Provence
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde ou Moutarde aux tomates
  • Romarin2 pincées de romarin

Viande

  • Côte d'agneau6 côtes d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Risotto

  • Riz à risotto Arborio100 g de riz à risotto Arborio
  • Olive noire10 olives noires
  • Tomate séchée5 tomates séchées ou Tomate séchée à l'huile
  • Oignon1 oignon
  • Bouillon30 cl de bouillon
  • Mascarpone1 c. à s. de mascarpone
  • Parmesan1 poignée de parmesan

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Badigeonner les côtes avec la marinade et laisser mariner la viande dans un plat filmé pendant 1h dans un endroit relativement frais.

  2. 2

    Après ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif et saisir les côtes 30 secondes sur chaque face. Débarrasser dans le plat de la marinade. Enfourner dans un four préchauffé à 75°C pendant 45 min.

  3. 3

    20min avant la fin de la cuisson de la viande, préparer le risotto: Peler et émincer l'oignon. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile et remuer pendant 1min. Ajouter le riz et mélanger pendant 2min. Ajouter une louche de bouillon et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier la cuisson en goûtant!). A la fin, ajouter les pétales de tomates confites coupées en 4, les olives noires émincées, le mascarpone, et le parmesan et mélanger. Servir le risotto dans un emporte-pièce, placer 3 côtes d'agneaux et quelques feuilles de basilic.

Conseils

NB: Pour saisir les côtes dans la poêle, inutile de la graisser, les côtes le sont déjà avec la marinade! Lorsque je fais cette étape, je mets mon plat dans le four afin qu'il ne soit pas trop froid... J'utilise l'huile des tomates séchées pour mon risotto ! Si votre risotto n'est pas cuit alors que votre viande l'est, ce n'est pas grave, il suffit de diminuer la t° du four à 60°. J'ai utilisé de l'emmental râpé car je n'avais plus de parmesan: c'était la 1° et la dernière fois que je le faisais! Le parmesan ne file pas et est bien meilleur que l'emmental. Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température: On saisit toujours la viande ou le poisson (pas systématiquement) avant d'enfourner. Placer la viande ou le poisson dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez). Inutile de graisser le plat! Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite! 

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Idées de recettes