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Côtes de cochon fermier cuite au sautoir, endives caramélisées
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Par L'atelier des Man 2009
Un bon plat d'hiver !

Ingrédients (4 personnes)

Pour les endives caramélisées

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 cuillère à soupe de sucre cassonade ou de miel
  • Beurre30 gr de beurre
  • 1 endive pour garder crue
  • 6 endives pour cuire

Pour les côtes de cochon

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Graisse de canard1 cuillère à soupe de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 Côtes de cochon fermier

Dressage

  • 12 gousses d'ail confites
  • 20 cl de jus de cochon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour les endives caramélisées :
    Fendre en 2 les endives.
    Cuire au beurre et sucre les endives dans un sautoir en les caramélisant sur les 2 faces.
    Assaisonner.
    Garder quelques feuilles crues pour apporter de la fraîcheur.
  2. 2
    Pour les côtes de cochon :
    Saler les côtes et les saisir au sautoir à la graisse de canard.
  3. 3
    Dressage :
    Disposer les côtes de cochon sur les endives caramélisées.
    Arroser de jus de cochon et servir aussitôt.
    Décorer avec quelques gousses d'ail confites.

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