Côtes de porc Belles Comtoises au Bleu de gex Haut Jura

Inciser dans l'épaisseur les côtes jusqu'à 1/2 cm des os.
Insérer dans les fentes le jambon et les tranchettes du bleu du Jura.

Refermer par pression et avec 2 pics en bois.

Poêler les côtes dans un mélange de beurre et d'huile 4 à 5 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Réserver.

Déglacer la poêle avec le Chardonnay du Jura, mettre la crème, une tombée de moutarde et le bleu du Haut Jura râpé.
Laisser réduire en remuant énergiquement.

Napper les côtes avec la sauce et gratiner légèrement.