Faire fondre le beurre dans une casserole.
Broyer les sablés au mixer.
Ajouter le beurre fondu et 1 c à s de sucre. Bien mélanger.

Répartir le mélange au fond d'un moule à cheese-cake, à paroi amovible. Tasser avec le dos d'une cuillère et mettre à durcir au réfrigérateur.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 min dans de l'eau froide.
Faire bouillir 5 cl d'eau dans une casserole. Incorporer une par une, les feuilles de gélatine égouttées.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la gélatine fondue dans l'eau. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le Cottage Cheese, la crème fraîche, le zeste de citron râpé et la vanille. Mélanger soigneusement.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans le moule, sur la croûte de biscuit. Égaliser la surface avec une spatule.
Mettre au réfrigérateur pendant 3h.

Démouler le cheese-cake. Servir avec un accompagnement de fruits frais ou bien nappé de coulis de framboises ou de cassis.