Coulis de tomates fraîches

Lavez vos tomates,enlevez le pédoncule ,coupez les en quartiers. Si vos tomates sont assez grosses, coupez chaque quartiers en 2. Épluchez et ciselez votre oignon. Versez le tout dans une casserole ou cocotte, salez, mélangez et faites chauffer sur feu doux 20 minutes en remuant régulièrement. Les tomates vont réduire et mijoter dans leur jus.

A partir de ce moment, faites chauffer à feu moyen, toujours en remuant régulièrement. Comptez encore 20 bonnes minutes de cuisson.Vos tomates devraient être bien réduites. (Si vous augmentez les quantités les temps de cuisson seront rallongés. Pour 8 kg de tomates je laisse réduire à feu doux 30 minutes puis 1h00 à feu moyen) .

Passez le tout au blender (jus ,bouts de tomates et d'oignon). Le coulis est presque terminé, il ne reste plus qu'à enlever tous les pépins.

Pour cela, prenez un presse purée équipé de sa grille la plus fine,et passez tout le coulis. Le coulis est terminé. Si vous souhaitez l'utiliser tout de suite, vous pouvez le faire cuire 15-20 minutes supplémentaires en l'assaisonnant à votre goût.