Couronne briochée farcie à la viande hachée & pesto

Préparation de la pâte :

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot mettre la farine, les œufs, le sel, le sucre puis le lait et commencer à pétrir à vitesse basse pendant 5 minutes le temps qu'une boule de pâte se forme, si elle ne se forme pas ajouter une ou deux gouttes de lait (la pâte ne sera pas collante, ni lisse).

Ajouter le beurre ramolli en cubes peu à peu tout en pétrissant, continuer le pétrissage jusqu'à ce qu'une boule se forme, environ 10 min à vitesse 4, vous allez obtenir une belle pâte bien lisse.

Couvrir et laisser doubler de volume pendant environ 1h30.

Préparation de la farce :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir vos échalotes coupées en dés, une fois qu'ils retombent ajouter la viande hachée, saler, poivrer, épicer, ajouter l'ail en poudre et les herbes et laisser cuire tout en écrasant bien la viande pour l'émietter.

Une fois la viande cuite ajouter le pesto, bien mélanger, goûter, réassaisonner si nécessaire puis éteindre le feu et réserver.

Façonnage :

Sur un plan de travail fariné, dégazer votre boule de pâte et divisez la en 25 boules égales , pesez tout d'abord votre pâte puis divisez son poids en 25, pour ma part 680g/25=27g , donc j'ai fait 25 boules de 27g chacune.

Disposez les sur votre plan de travail au fur et à mesure et couvrez les d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèchent.

Préparez une plaque à pâtisserie (assez grande ou la grille du four) munie d'un papier sulfurisé.

Prenez votre fromage, ôtez lui le papier fraicheur et le remettre dans sa boite, refermer la boite et disposez la au milieu de votre plaque à pâtisserie.

Prendre chaque boule de pâte et l'aplatir soit à la main soit au rouleau, mettre deux cuillères à café de farce au milieu puis la refermer en pinçant bien la pâte de sorte à ce qu'elle ne se ré ouvre pas.

Mettre la boule farcie ( cicatrice en bas) autour du camembert, continuez ainsi de suite, il doit y avoir 10 boules de pâte autour du camembert.

Puis 14 boules de pâte autour, essayez de les espacer légèrement pour faire tout le tour (oui il vous restera une boule de pâte lol cuisez la à part, je ne voulais pas que ce soit trop serré).

Dorure : Diluer l'œuf avec un peu de lait et une pincée de sel puis appliquez votre dorure sur la brioche, saupoudrer de graines si vous voulez, pour ma part non.

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

A la sortie du four, décollez légèrement à l'aide d'un couteau le couvercle du camembert de la pâte puis ôter le chapeau du fromage avec un couteau dentelé.

Si vous ne servez pas votre brioche tout de suite vous pouvez remettre le couvercle du fromage et réserver.

J'ai décoré cette couronne briochée de romarin frais et de tomates cerise.