Couscous de légumes au curry et lait de coco

Couper les carottes en tronçons, les poivrons en lamelles, les oignons en 2 dans la longueur, les courgettes en tronçons, peler l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, mettre tous les légumes, sauf les tomates, saupoudrer de curry et laisser chauffer 5-7 minutes, saler et poivrer.
Ajouter les tomates et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Faire cuire la semoule à la vapeur 3 fois : j'ai utilisé le panier vapeur d'une cocotte minute et j'ai mis une feuille d'essuie tout au fond, posé sur une casserole d'eau bouillante et recouvert d'une assiette retournée.
Porter l'eau à ébullition, verser la semoule dans le panier vapeur, poser sur la casserole et couvir. Laisser cuire 20 min. Laisser reposer 15 min, égrener à la fourchette.
Reproduire cette opération 3 fois en tout ! Pour la 3e cuisson, parsemer la semoule de morceaux de beurre.

Faire réchauffer les légumes et 3 min avant de dresser le plat, ajouter le lait de coco.