• Connexion
  • Inscription
Craquant fondant chocolat à la fleur de sel
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.4 / 5 13 avis
Imprimer
Craquant fondant chocolat à la fleur de sel - Photo par choquetteCraquant fondant chocolat à la fleur de sel - Photo par choquette @ Choquette
c
Par Choquette

Tuile Pistache surmontée d'un macaron à l'ancienne au chocolat au lait recouvert d'une ganache chocolat noir et fleur de sel.

Ingrédients (12 personnes)

Pour les tuiles

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre80g de sucre
  • Farine50g de farine
  • Beurre50g de beurre
  • 100g de pistache en poudre

Pour les macarons

  • Poudre d'amandes150g de poudre d'amande
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf2 blanc d'œuf
  • Chocolat au lait120g de chocolat au lait

Pour la ganache

  • 240g de chocolat noir + de 70%
  • Crème liquide240g de crème liquide
  • Beurre25g de beurre
  • Lait100g de lait
  • Oeuf2 œuf entier
  • Fleur de selFleur de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger tous les ingrédients des tuiles 
    Lle sucre, la pistache en poudre, le beurre fondu, la farine et les blancs d'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse puis réserver au frigidaire pendant 1h00.

  2. 2

    Préparation de la pâte des macarons
    commencer par préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

  3. 3

    Pendant ce temps monter les blancs en neige. Dans une jatte mélanger la poudre d'amande et le sucre.

  4. 4

    Ajouter le chocolat au lait fondu au mélange amandes en poudre et sucre, puis délicatement mélanger avec les blancs en neige jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  5. 5

    Déposer le mélange dans un moule à financiers et enfourner 20 minutes.

  6. 6

    Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et le beurre. Pendant ce temps casser le chocolat en petit morceau dans une jatte. A ébullition verser le mélange lait crème sur le chocolat et mélanger doucement

  7. 7

    Ajouter ensuite les oeufs préalablement battus à ce mélange. (vous avez du normalement sortir les macarons les laisser refroidir dans un endroit assez frais). Baisser le thermostat du four à 170°C. Couvrez un grand plat rectangulaire de papier cuisson et versez y la ganache, enfournez, éteignez le four au bout de 5 minutes et laissez cuire encore 15 minutes puis laisser refroidir.

  8. 8

    faire cuire ensuite les tuiles : préchauffez le four à 180° et étaler très finement la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson à l'aide du dos d'une cuillère. Enfourner pour environ 5 minutes à 180° (les bords doivent être dorés) ressortez les tuiles découper 12 rectangles avec l'emporte pièce puis les retourner pour les faire cuire à nouveau 5 minutes sur l'autre face (pour qu'elle soient croustillante).

  9. 9

    Disposer un rectangle de tuile dans les assiettes puis démoulez un macaron et le placer sur la tuile. Découper un rectangle de ganache à l'emporte pièce et le placer sur le macaron. saupoudrez de fleur de sel et servez avec des morceaux de tuiles restantes.

Conseils

Prévoir un moule à financiers en sillicone de préférence. Un emporte pièce rectangulaire d'environ la même taille

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Gâteau au chocolat sans sucre, ni beurre, ni lait