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Crème au beurre pralinoise

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Photo par : Cécile CC

Elle pourra vous servir pour fourrer et recouvrir vos gâteaux et pour décorer vos cupcakes.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 190g de beurre mou
  • 125g de sucre semoule
  • 3 blancs d'œuf (105 g)
  • 100g de pralinoise
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Matériel

  • Casserole
  • Robot multifonction
  • Saladier
  • Thermomètre de cuisine
  1. Étape 1 :

    Travailler le beurre en pommade et réserver.
    Faire fondre la pralinoise et réserver.

  2. Étape 2 :

    Préparer un bain-marie.
    Verser les blancs d'oeuf et le sucre dans la cuve du robot. Placer au bain-marie, battre le mélange au fouet pour faire dissoudre le sucre dans les blancs. Quand le mélange atteint 55°C, retirer la cuve du bain-marie et la placer sur le robot.

  3. Étape 3 :

    Battre à pleine vitesse (avec le fouet) jusqu'à ce que la meringue augmente de volume, devienne lisse et blanche.
    Réduire la vitesse et ajouter le beurre pommade petit à petit. Augmenter la vitesse pour homogénéiser la préparation.
    Réduire à nouveau la vitesse pour ajouter la pralinoise fondue, remettre à fond pour bien incorporer la pralinoise au reste de la préparation.

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Conseils

Se conserve au frigo et se tient bien en été.

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