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Crème brulée au Foie Gras et mouillettes pain d'épices
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Crème brulée au Foie Gras et mouillettes pain d'épices - Photo par passiongourmandeCrème brulée au Foie Gras et mouillettes pain d'épices - Photo par passiongourmande @ passiongourmande
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Par Passion Gourmande

L'originalité d'une crème brulée au foie gras en entrée, se mariant à la perfection avec le pain d'épices et un confit de figues ou d'oignons...

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre de canne roux ou cassonade Sucre de canne roux ou cassonade
  • Pain d'épices 4 tranches de pain d'épices
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Crème liquide 6 cl de crème liquide
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'oeuf
  • Lait 6 cl de lait
  • Foie gras 140 g de foie gras

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le foie gras en petits dès et le mixer avec le lait, la crème et les jaunes d'oeuf. Saler et poivrer.

    Verser dans les plats à crème brulée et enfourner 25 mn à 95°. Vérifier la cuisson, les crèmes doivent être bien prises.
    Réserver les crèmes au frais.

    Avant de servir, couper les tranches de pain d'épices en 3 dans la longueur et passer ces bâtonnets au four quelques secondes.

    Parsemer les crèmes de cassonade et bruler au chalumeau.

    Servir les crèmes accompagnées de leurs mouillettes de pain d'épices, ainsi qu'un confit de figues ou d'oignons.

Conseils

Conseils de Chef Christophe:
Vous pouvez ajouter de la noisette ou de la cacahuéte à votre crème brulée, c'est excellent!

Commentaires

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