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Crème de topinambours à la mimolette
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Par Ma boîte à dîners

N'hésitez pas à consommer ce tubercule ! C'est différent et à la mode!

Ingrédients

6 personnes
  • MimoletteCopeau de mimolette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Bouillon de volaille2 tablettes de bouillon de volaille
  • Crème épaisse2 c. à s. de crème épaisse
  • Ail4 gousses d'ail
  • Pomme de terre1 pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Topinambour1,5 kg de topinambour

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les topinambours et coupez-les en petits morceaux.

  2. 2

    Pelez l'ail, et faites le revenir dans une cocotte avec les topinambours pendant environ 20 minutes à feu doux.

  3. 3

    Préparez le bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 litres d'eau bouillante, et versez le dans la cocotte avec la pomme de terre épluchée et taillée en morceaux.

  4. 4

    Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.

  5. 5

    Mixez la préparation afin d'obtenir un velouté.

  6. 6

    Pour la crème, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème épaisse et un petit verre de velouté.

  7. 7

    Ajoutez cette crème au velouté et remuez pour que la préparation épaississe, veillez à ne pas laisser bouillir.

  8. 8

    Au moment de servir, versez la crème de topinambours dans des assiettes creuses et parsemez de copeaux de mimolette.

  9. 9

    Servez chaud !

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