Velouté de carottes aux poireaux et au curry doux

Pelez les carottes, lavez-les, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles.
Fendez les blancs de poireau en deux, lavez-les puis émincez-les.
Pelez puis émincez les oignons.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou dans une cocotte.
Ajoutez les oignons puis faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez le curry et mélangez bien.
Ajoutez les carottes, les poireaux et mélangez.
Recouvrez avec le bouillon puis portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, coupez le pain de campagne en dés, versez dans un bol, ajoutez un peu d'huile d'olive, mélangez puis étalez sur une plaque de cuisson. Enfournez pour une dizaine de minutes pour les faire dorer.

Mixez le velouté avec la crème et éventuellement plus de bouillon. Salez et poivrez.

Servez avec les croûtons, les graines de courge, du persil plat et le reste de crème liquide.