Crème glacée au lemon curd

Pour le lemon curd
Faire blanchir, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu, le zeste des citrons coupés en fines lamelles et le jus des citrons.

Mélanger et placer au bain marie.
Remuer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement du lemon curd.
Le réserver au frais avec un film alimentaire en contact avec le dessus de la crème afin d'éviter la formation d'une 'croûte'.

Pour la glace
Porter à ébullition le lait et la crème.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Incorporer le lait chaud au mélange oeufs et sucre.
Verser dans une casserole.
Remuer à feux doux pendant 5 à 10 minutes.

Incorporer le lemon curd à la préparation.
Afin d'éviter les morceaux de zeste, vous pouvez passer la préparation obtenu au chinois.
Mettre le tout au frais pendant au moins 30 minutes.

Turbiner dans une sorbetière jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.