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Crêpes Parmentier aux Pistaches et Chantilly au Mascarpone au Citron et Framboises
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Crêpes Parmentier aux Pistaches et Chantilly au Mascarpone au Citron et Framboises - Photo par mariepifCrêpes Parmentier aux Pistaches et Chantilly au Mascarpone au Citron et Framboises - Photo par mariepif@ Mariepif
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Par Marie-Pierre

Surprenante et exquise !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à crêpes parmentier

  • Purée de pomme de terre125g de purée de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 cuillère à soupe bombée de sucre vanillé maison
  • Crème fraîche liquide35g de crème fraîche liquide
  • Lait60g de lait
  • Farine25g de farine
  • Poudre d'amandes10g de poudre d'amandes
  • Oeuf1 oeuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • 35g de pistaches d'Iran

Pour la Chantilly au mascarpone

  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Mascarpone100g de mascarpone
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Zeste de citronZeste d'un citron
  • Framboises pour le décor et quelques pistaches concassées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire chauffer le lait, la crème et le sucre vanillé maison. Laisser infuser une minute puis verser sur la purée de pommes de terre. Mélanger puis laisser tièdir. Ajouter la farine et la poudre d'amandes puis les œufs et enfin les pistaches torréfiées et concassées
    Fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace et les zestes de citron en chantilly. Réserver.
    Faire cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive et servir soit chaudes, soit froides, ce qui est mon cas, avec une chantilly au mascarpone parfumée au citron.
    Garnir une assiette de crêpes parmentier aux pistaches et réaliser une rosace de chantilly au citron, déposer ici ou là des framboises et saupoudrer de pistaches concassées...... Et régalez-vous !

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