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Croissant
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Par Rive

Des croissants maison comme chez le boulanger.

Ingrédients (6 personnes)

  • 200g de beurre à 82%
  • Oeuf1 œuf pour dorer
  • Lait28 cl de lait tiède
  • Levure de boulanger fraîche20g de levure fraiche de boulanger
  • Sel ou sel fin2 c à c de sel
  • Sucre40g de sucre
  • Farine500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Détrempe :

    Mettre la farine dans le robot avec sel sucre lait et levure, remuer à vitesse 1 avec crochet jusqu'à ce que la pâte "boule".

  2. 2

    Finir sur le plan de travail fariner former une boule (pas trop travailler) filmer et mettre au frais de 1h au plus longtemps possible (1 nuit).

  3. 3

    Etaler la détrempe et une mettre le beurre pommade dessus laisser 3cm sur les bords. Puis replier la pâte pour cacher le beurre.

  4. 4

    Etaler de nouveau et plier en porte feuille filmer et laisser au moins 20min au frais. Recommencer ceci 2 fois. et pour le dernier tour laisser reposer au min 1h.

  5. 5

    Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur (essayer d'obtenir un rectangle) découper des triangles et roulez en partant de la base la plus large jusqu'à la pointe.

  6. 6

    Laissez pousser 1h à 1h30 et cuire à 180°C en ayant dorer les croissant à l'œuf pendant 25 à 30 min.

Conseils

Prendre son temps et si possible faire la détrempe la veille

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