Croissants au chocolat juifs ou Rugelach

Name: Croissants au chocolat juifs ou Rugelach
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200g de sucre; 200g de beurre (ou de margarine); 100g de cacao; 500g de farine; 4 jaunes d"œufs; 100g de beurre (ou de margarine); 20 cl de sirop (100g de sucre, 10 cl d"eau); 20 cl de lait (ou d"eau); 1 jaune d'œuf pour dorer; 5 c à s de sucre; 1 c à s de levure sèche; 1 c à c de sel

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Recette par Chef Christophe

Ces petits desserts sont à la fois sucrés et gourmands, tout en respectant les principes de base religieux.

Difficulté moyenne
Bon marché
15 min
15 min
120 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la farce au cacao

200g de sucre
200g de beurre (ou de margarine)
100g de cacao

Pour la pâte

500g de farine
4 jaunes d"œufs
100g de beurre (ou de margarine)
20 cl de sirop (100g de sucre, 10 cl d"eau)
20 cl de lait (ou d"eau)
1 jaune d'œuf pour dorer
5 c à s de sucre
1 c à s de levure sèche
1 c à c de sel

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Matériel

Robot pâtissier
Four traditionnel
Pinceau
Robot mixeur

Étape 1 :
La veille
Mélangez tous les ingrédients de la pâte au mixeur, puis versez la pâte dans un bol, et couvrez d'un torchon propre ou d'un film, et laissez pousser une nuit.
Étape 2 :
Le lendemain
Réalisez la farce en mélangeant tous les ingrédients au mixeur, réservez à température ambiante.
Après avoir rompu la pâte, abaissez-la en un rectangle de 3 à 4 mm, et recouvrez le rectangle de la farce au cacao.
Étape 3 :
Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez en triangles, puis roulez.
Étape 4 :
Laissez reposer 20 min, puis dorez à l'œuf. Enfournez à 180°C durant 15 min.
Dès la sortie du four, nappez au pinceau avec le sirop.