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Croissants au chocolat juifs ou Rugelach
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Par Chef Christophe

Ces petits desserts sont à la fois sucrés et gourmands, tout en respectant les principes de base religieux.

Ingrédients

4 personnes

Pour la farce au cacao

  • Sucre200 g de sucre
  • Beurre200 g de beurre ou 200g de margarine
  • Cacao100 g de cacao

Pour la pâte

  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Beurre100 g de beurre 100g de margarine
  • Sirop20 cl de sirops (100g de sucre, 10 cl d'eau)
  • Lait20 cl de lait ou 20 cl d'eau
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour dorer
  • Sucre5 c. à s. de sucre
  • Levure sèche1 c. à s. de levure sèche
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille

    Mélangez tous les ingrédients de la pâte au mixeur, puis versez la pâte dans un bol, et couvrez d'un torchon propre ou d'un film, et laissez pousser une nuit.

  2. 2

    Le lendemain

    Réalisez la farce en mélangeant tous les ingrédients au mixeur, réservez à température ambiante.

    Après avoir rompu la pâte, abaissez-la en un rectangle de 3 à 4 mm, et recouvrez le rectangle de la farce au cacao.

  3. 3

    Préchauffez le four à 180°C.

    Détaillez en triangles, puis roulez.

  4. 4

    Laissez reposer 20 min, puis dorez à l'œuf. Enfournez à 180°C durant 15 min.

    Dès la sortie du four, nappez au pinceau avec le sirop.

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