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Croissants aux amandes

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Ruban 100% fiable

Des croissants aux amandes comme au boulanger, à faire à la maison.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour les croissants :

  • 250g de beurre sec de tourage
  • 250g de farine de gruau
  • 250g de farine T45
  • 225g d'eau
  • 100g de beurre ramolli
  • 25g de levure bio
  • 15g de poudre de lait
  • 10g de sel
  • 7g de miel
  • 1 oeuf

Pour la macaronade :

  • 150g d'amandes effilées
  • 70g de sucre
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Film alimentaire
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  1. Étape 1 :

    Versez les farines dans le robot, le lait en poudre, le sucre, le miel, la levure de l'autre côté, l'oeuf et le beurre fondu et lancez le robot à petite vitesse. Ajoutez les 3/4 de l'eau et pétrissez pendant 3 minutes. Fleurez la planche à découper, disposez la pâte et pétrissez légèrement à la main. Déposez sur une assiette, filmez et réservez au réfrigérateur. 

  2. Étape 2 :

    Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, ajoutez le beurre, réalisez une enveloppe avec le papier et étalez le beurre avec le rouleau à pâtisserie. Farinez le plan de travail, ajoutez la pâte, étalez, ajoutez le beurre au centre et recouvrez de pâte. Étalez la pâte, pliez le bas de la pâte, puis rabattez l'autre partie jusqu'à niveau. Pliez en 2 et étalez, pliez de nouveau le bas de la pâte. Rabattez le haut de la pâte à niveau et pliez en 2 de nouveau. Abaissez un peu et soudez. Réservez 30 minutes au frais.

  3. Étape 3 :

    Prenez la moitié de la pâte, farinez le plan de travail et étalez la pâte. Faites un rectangle de 20 cm par 30. Découpez en triangles. Réalisez un boudin avec la pâte d'amandes et découpez de petits tronçons, puis roulez en boudins. Placez le triangle pointe vers le haut, ajoutez le boudin de pâte d'amande à la base du triangle et roulez, enfoncez légèrement la pointe du croissant. Déposez les croissants sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone, dorez avec un œuf battu et laissez doubler de volume (1h à 1h30).

  4. Étape 4 :

    Mélangez les ingrédients de la macaronade. Ajoutez le mélange délicatement sur les croissants et faites cuire le tout entre 180 à 200°C pendant 15 à 20 minutes. 

Croissants aux amandes

Ingrédients
(4 personnes)

Pour les croissants :

  • 250g de beurre sec de tourage
  • 250g de farine de gruau
  • 250g de farine T45
  • 225g d'eau
  • 100g de beurre ramolli
  • 25g de levure bio
  • 15g de poudre de lait
  • 10g de sel
  • 7g de miel
  • 1 oeuf

Pour la macaronade :

  • 150g d'amandes effilées
  • 70g de sucre

Etape 1 :

Versez les farines dans le robot, le lait en poudre, le sucre, le miel, la levure de l'autre côté, l'oeuf et le beurre fondu et lancez le robot à petite vitesse. Ajoutez les 3/4 de l'eau et pétrissez pendant 3 minutes. Fleurez la planche à découper, disposez la pâte et pétrissez légèrement à la main. Déposez sur une assiette, filmez et réservez au réfrigérateur. 

Etape 2 :

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, ajoutez le beurre, réalisez une enveloppe avec le papier et étalez le beurre avec le rouleau à pâtisserie. Farinez le plan de travail, ajoutez la pâte, étalez, ajoutez le beurre au centre et recouvrez de pâte. Étalez la pâte, pliez le bas de la pâte, puis rabattez l'autre partie jusqu'à niveau. Pliez en 2 et étalez, pliez de nouveau le bas de la pâte. Rabattez le haut de la pâte à niveau et pliez en 2 de nouveau. Abaissez un peu et soudez. Réservez 30 minutes au frais.

Etape 3 :

Prenez la moitié de la pâte, farinez le plan de travail et étalez la pâte. Faites un rectangle de 20 cm par 30. Découpez en triangles. Réalisez un boudin avec la pâte d'amandes et découpez de petits tronçons, puis roulez en boudins. Placez le triangle pointe vers le haut, ajoutez le boudin de pâte d'amande à la base du triangle et roulez, enfoncez légèrement la pointe du croissant. Déposez les croissants sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone, dorez avec un œuf battu et laissez doubler de volume (1h à 1h30).

Etape 4 :

Mélangez les ingrédients de la macaronade. Ajoutez le mélange délicatement sur les croissants et faites cuire le tout entre 180 à 200°C pendant 15 à 20 minutes. 

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