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Croquant poulet & girolles
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4.7 / 5 (15 notes)
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Vidéo suggérée Cuisses de poulet aux girolles Video 1 sur 15
@ BenoitE9w
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Par BenCo du Blog Paladar Lepet

Croquant réaliser à partir d'une râpée de pomme de terre, servi avec une crème d'ail aux haricots verts, des girolles marinées à l'alcool de châtaigne et un filet de poulet au whisky.

Ingrédients (2 personnes)

Pour les galettes :

  • 250g de chair de pommes de terre râpée
  • Oeuf1oeuf
  • Jaune d'oeuf1 Jaune d'oeuf
  • Curry en poudre1 c à c de curry en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la crème d'ail :

  • 7 gousses d'ail fraîches, blanchies 3 fois
  • Crème liquide8 cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Quelques haricots verts cuits à l'anglaise

Pour le poulet au whisky :

  • Filet de poulet1 beau filet de poulet
  • Fond de veau15 cl de fond de veau
  • Whisky5 cl de whisky
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour les girolles :

  • 100g de girolles nettoyées
  • Échalote1 échalote ciselée
  • Grain de poivre5 grains de poivre
  • Graine de fenouil1 c à c de graines de fenouil
  • Thym2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • Ail2 gousses d'ail dégermées
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès3 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 c à s liqueur de châtaigne
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille (au moins) :
    Suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, mettre les girolles, cuire 2 à 3 min en remuant bien, assaisonner. Parallèlement, porter à ébullition l'huile, le vinaigre, la liqueur de châtaigne et les grains de poivre. Placer dans une terrine les girolles avec l'échalote, ajouter les autres aromates, verser (en le passant afin de retirer les grains de poivre) l'huile bouillante dessus, laisser refroidir à température ambiante, couvrir hermétiquement, réserver 24h au moins au froid. Sortir 30min/1h avant service.
  2. 2
    Le Jour même :
    Placer les gousses d'ail dans une casserole avec la crème, assaisonner, porter à ébullition, mixer au plongeur. Émincer les haricots, les ajouter à la crème précédente, rectifier l'assaisonnement, réserver.
  3. 3

    Cuire correctement le filet de poulet, en colorant bien les deux faces, saler, poivrer, débarrasser, et détailler en belles lamelles. Déglacer avec le fond et le whisky, réduire à l'état nappant. Couper le feu, remettre le poulet, bien napper le tout et laisser refroidir.

  4. 4

    Laver les pommes de terre râpées à l'eau chaude, les mettre avec l'oeuf et le jaune juste battus, assaisonner et mettre le curry, bien remuer, passer et cuire dans un filet d'huile d'olive à l'aide de nonnettes rondes. Bien colorer.

  5. 5

    Dresser ... sur une galette de pommes de terre tiède, mettre une cuiller de crème d'ail, étaler, quelques girolles marinées, pour terminer avec 2 ou 3 lamelles de poulet ...

Conseils

Le tout peut se préparer à l'avance, servi soit froid, soit remis légèrement à température.

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