Croquetas de jambon ibérique

Disposez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette. 

Pelez l'ail et l'oignon et taillez-les le plus finement possible. Taillez le jambon en fines lamelles.

Faites revenir cette farce dans une sauteuse avec le beurre pendant 2-3 min jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. 

Ajoutez la farine et mélangez à feu vif jusqu'à obtention d'un roux. 

Versez un tout petit peu de lait pour détendre l'appareil, tout en mélangeant pour obtenir une pâte. 

Versez peu à peu le reste du lait, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. L'opération peut durer jusqu'à 20 min pour obtenir une béchamel épaisse. Salez et poivrez.
Tapissez un plat à gratin de papier cuisson et versez-y la béchamel. Tapotez sur le plan de travail pour égaliser l’épaisseur. Laissez refroidir. Une fois la béchamel refroidie, entreposez le plat 25 min au congélateur pour faciliter le façonnage des croquettes.

Sortez le plat du congélateur et divisez la pâte en 10 portions à l’aide d’un couteau. Disposez de la farine dans une assiette creuse, l’œuf battu dans un bol et la chapelure dans une autre assiette creuse. Roulez chaque portion de béchamel pour former une boulette. Passez chaque boulette dans la farine puis dans l’œuf battu.

Roulez dans la chapelure. Déposez les boulettes sur un plat chemisé de papier cuisson.

Faites chauffer l’huile de friture et faites frire les croquettes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez-les bien chaudes lors d'un convivial apéro basque.