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Croquettes de pommes de terre
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4.3 / 5 9 avis
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Cette garniture est un des plats de première année d"école hôtelière !

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chapelure blanche200 g de chapelure blanches
  • Farine200 g de farine
  • Beurre75 g de beurre
  • Oeuf3 oeufs
  • HuileHuile
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Poche à douillePoche à douille
  • Presse-puréePresse-purée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Ecrasez la pulpe chaude des pommes de terre.

  2. 2

    Ajoutez le beurre puis assaisonnez fortement de sel, de poivre et de noix de muscade.

  3. 3

    Clarifiez les œufs. Mettez blancs dans un plat et les jaunes dans la purée.

    Mélangez fortement, puis placez le tout dans une poche à douille sans mettre de douille. Formez de longs boudins. Filmez et réservez au froid.

  4. 4

    Ajoutez un peu d'huile aux blancs d'œufs et fouettez brièvement.

    Coupez les boudins en tronçons. Passez les tronçons dans la farine, dans les blancs, puis dans la chapelure.

  5. 5

    Faites frire à 170°C maxi, égouttez, salez et servez rapidement.

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez ajouter des éléments dans votre croquette, comme du fromage, du jambon... Retrouvez la recette en vidéo : Croquettes de pommes de terre

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Idées de recettes