Par
Chef Christophe
| Chef cuisinierCette garniture est un des plats de première année d"école hôtelière !
Ingrédients
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Matériel
Film alimentaire
Poche à douille
Presse-purée
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Préparation
- 1
Ecrasez la pulpe chaude des pommes de terre.
- 2
Ajoutez le beurre puis assaisonnez fortement de sel, de poivre et de noix de muscade.
- 3
Clarifiez les œufs. Mettez blancs dans un plat et les jaunes dans la purée.
Mélangez fortement, puis placez le tout dans une poche à douille sans mettre de douille. Formez de longs boudins. Filmez et réservez au froid.
- 4
Ajoutez un peu d'huile aux blancs d'œufs et fouettez brièvement.
Coupez les boudins en tronçons. Passez les tronçons dans la farine, dans les blancs, puis dans la chapelure.
- 5
Faites frire à 170°C maxi, égouttez, salez et servez rapidement.
Conseils
Vous pouvez ajouter des éléments dans votre croquette, comme du fromage, du jambon... Retrouvez la recette en vidéo : Croquettes de pommes de terre
