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Croquette de pâté, au piment d'Espelette
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Par CICT

Pour une entrée.

Ingrédients (6 personnes)

  • Moutarde de condiments (type savora)
  • 30 g de crème de piment d'espelette (ou tabasco)
  • Gelée de piment d'espelette (ou 1 cuillerée de miel)
  • Moutarde de Piment d'espelette (ou moutarde pimentée)
  • Chapelure japonaise ou panko300 g de chapelure japonaise (ou chapelure classique)
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œuf
  • Sel au céleriSel de céleri
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 4 tiges de cive ciselée
  • 350 g de pâté de campagne
  • Coriandre2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 oignons rouges ciselés
  • Pousse d'épinard150 g de pousses d'épinards
  • 350 g de pâté de foie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Suez les oignons rouges à l'huile d'olive et faites cuire pendant 30 secondes les pousses d'épinards à l'huile d'olive et laissez refroidir.
    Pendant ce temps, hâchez grossièrement le pâté de foie et de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajouter l'oignon rouge, les herbes et les épinards hachés. Mélangez le tout et formez des boulettes de 30 g chacune.

  2. 2

    Panez, ensuite, les boulettes dans la chapelure japonaise et faîtes-les frire 3 minutes à 180°. Réservez.
    Puis, mélangez la crème de piment avec la savora, la gelée de piment et la moutarde de piment.
    Enfin, servez les croquettes avec la sauce au piment et éventuellement quelques feuilles de roquette.

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